Meesterlijke bakmix voor klein brood

Met Robèrts Meesterlijke bakmix voor klein brood bak je thuis heerlijk malse witte tarwebroodjes. Op deze pagina vind je extra instructievideo’s bij het basisrecept en een aantal leuke variatietips. Bakken maar!

STAP 1
Doe de bloem, broodjesmix, gist, boter en zout in de kom van de keukenmachine; zorg dat de gist en het zout nog niet direct met elkaar in aanraking komen. Zet de machine op lage snelheid aan om de ingrediënten alvast te mengen.

STAP 2
Verwarm de melk in een steelpannetje tot lauwwarm (lichaamstemperatuur). Voeg, terwijl de machine rustig blijft draaien, langzaam de melk toe aan de ingrediënten in de kom. Kneed alles tot een soepel deeg: eerst ca. 3 minuten op middelhoge snelheid, daarna nog 5-6 minuten op hogere snelheid.

STAP 3
Doe de deegtest: als je een stukje deeg zo dun kunt uitrekken dat je er bijna doorheen kunt kijken zonder dat het al te veel scheurt, is het goed. Anders moet je nog even door kneden.

STAP 4
Bestuif je werkblad licht met bloem. Verdeel het deeg in 12 stukjes van ca. 65 g en bol op (zie video hieronder). Leg de deegbolletjes op een schone theedoek, dek losjes af met plastic en laat 10-15 minuten rusten op een warm plekje.

STAP 5
Klop in een kommetje het ei los met een scheutje koffiemelk en een snuf zout. Zet apart tot gebruik.

STAP 6
Vet de bakplaat licht in met boter en bekleed met bakpapier; het bakpapier blijft goed zitten dankzij de boter.

STAP 7
Druk de deegbolletjes met vlakke hand voorzichtig plat en bol op voor bolletjes (zie video hierboven), of punt op voor puntjes (zie video hieronder). Leg de broodjes met de sluiting naar onder in 4 rijen van 3 op de bakplaat.

STAP 8
Bestrijk de broodjes één voor één licht met het eistrijksel. Klaar? Begin dan weer bij het eerste bolletje en bestrijk ze allemaal nogmaals met ei.

STAP 9
Laat de broodjes op een warm plekje in ca. 60-90 minuten mooi vol rijzen. Ze moeten ongeveer in volume verdubbeld zijn.

STAP 10
Verwarm de laatste 15 minuten van de rijstijd de oven voor op 230 °C boven- en onderwarmte.

STAP 11
Bak de broodjes in 9-10 minuten gaar. Laat afkoelen.

STAP 12
Bestrijk de broodjes als ze nog warm zijn met een beetje gesmolten boter voor een mooie glans.

Het basisrecept van Robèrts Meesterlijke bakmix voor klein brood leent zich uitstekend voor tal van variaties. Maak bijvoorbeeld ook eens zaden- en pittenbroodjes, een plukbrood om te delen of decoratieve vlechtbroodjes!

STAP 3
Modelleer de strengen tot vlechtbroodjes met de werktekening hieronder.

STAP 4
Leg de broodjes op de bakplaat met een onderlinge afstand van ca. 5 cm en ga verder met stap 8 van het basisrecept.