Robèrt – Een nieuw jasje voor de White princess

De White princess is misschien wel mijn bekendste gebak. Sinds de ontwikkeling in 2010 heb ik niets aan het recept veranderd. Nog steeds komt alles erin samen dat ik lekker vind. Maar na nieuwe inzichten over de stof titaandioxide heeft ze nu wél een nieuw wit jasje gekregen.    

Nieuwe inzichten op het gebied van voeding volgen elkaar tegenwoordig in rap tempo op. Als consument weet je bijna niet meer wat gezond is en wat niet. Maar ook als professional kan dit een uitdaging zijn. Door de vele tegenstrijdige onderzoeken en meningen zie je soms door de bomen het bos niet meer.

In sommige gevallen is het een kwestie van je niet gek laten maken. Zo bakken wij desembrood uit de overtuiging dat dit brood is zoals brood bedoeld is. En het is bewezen: deze manier van werken maakt het brood beter verteerbaar en veel lekkerder van smaak. Helaas is het niet altijd zo ‘makkelijk’. Zo raakte eerder dit jaar titaandioxide in opspraak, de levensmiddelenkleurstof die wij – in minimale hoeveelheden – gebruikten om de glaçage van ons White princess-gebak nog net iets frisser wit te kleuren.

Titaandioxide is een kleurstof die heel breed wordt ingezet in de levensmiddelenindustrie. Al sinds de jaren zestig van de vorige eeuw wordt het poeder gebruikt om bijvoorbeeld tandpasta, kauwgom en garneerglazuur voor koek en gebak wit te kleuren. En pillen; titaandioxide was vroeger bijvoorbeeld ook verkrijgbaar bij de apotheek. We gebruiken in ons dagelijks leven dus vrijwel allemaal met regelmaat producten waar titaandioxide in zit.

Titaandioxide is tot nu toe altijd veilig bevonden en mag daarom in zo’n beetje alle toepassingen naar wens gebruikt worden. Door nieuw onderzoek komt daar binnenkort mogelijk verandering in. Eerder dit jaar heeft de Europese voedselveiligheidsautoriteit (EFSA) de mogelijke effecten van titaandioxide in voeding opnieuw onderzocht. Conclusie: een heel klein percentage (nano)deeltjes van titaandioxide kan na consumptie achterblijven in het lichaam. Er wordt nog onderzocht of dat risico’s voor de gezondheid met zich meebrengt.

Wij gebruikten maar een héél klein beetje titaandioxide in de glaçage van onze White princess. Toch houden we de uitspraken over titaandioxide nauwlettend in de gaten. De leverancier die ik belde, verwacht dat er een dagdosering zal worden gekoppeld aan het gebruik ervan. In dat geval zouden er voor ons geen gevolgen zijn. De hoeveelheden die wij gebruikten zijn minimaal.

Toch heb ik besloten alvast op zoek te gaan naar een minder omstreden alternatief voor onze White princess. Als je een Meester Patissier bent, vind ik dat je op alle vlakken moet streven naar het beste. Na enig experimenteren hebben we een oplossing gevonden in een natuurlijke kleurstof op basis van calciumcarbonaat. Daarmee heeft onze White princess wel een íéts minder witte uitstraling gekregen. Maar zo bekennen wij kleur in de patisserie. Want Meesterlijk genieten mag niet dubieus zijn voor de gezondheid.

Fijne dagen!
Robèrt

PS Nieuwsgierig hoe we de White princess bereiden? Bekijk de video hieronder.

De White princess is hét signatuurgebak van Robèrt. Hij ontwikkelde het in 2010 voor het examen dat hij moest afleggen voor de titel Meester Patissier. Dat de White princess daarnaast ook een van onze populairste gebakjes is, is geen wonder. Een combinatie van een luxe boterdeegje met amandelspijsroom, passievrucht, frambozen, vanille en witte chocolade – wie houdt er níét van?  

Kom langs in onze winkel! Tip: plaats van tevoren een bestelling in onze webshop, dan weet je zeker dat je niet misgrijpt.